食单 - 红烧狮子头

材料

• 五花肉 1000 g
• 葱姜酒水 300 g
• 盐 20 g （每斤肉 10 g）
• 玉米淀粉 60 g （每斤肉 30 g）
• 白胡椒 适量
• 马蹄 150 g （不超过肉重量的八分之一）
• 黄酒少许
• 汤底：葱姜、八角、桂皮、老抽、生抽、胡椒粉、黄酒

步骤

• 肉切做石榴籽大小的肉粒
• 打入粉料，加入葱姜酒水，搅拌均匀，最后加入马蹄碎
• 调汤：葱姜桂皮八角炒香，加入水，加入老抽、生抽，加入黄酒、水、胡椒粉
• 六至七成油温下油锅炸制
• 狮子头表皮定型后捞入汤锅
• 炖制 100 分钟到 2 小时
• 随个人喜好加入白菜、青菜、花生米等配菜

参考视频

• 老饭骨-红烧狮子头
• 隋卞做-红烧狮子头