食单 - 番茄清炖牛肉

材料

• 牛肉三斤（肋条和上脑）
• 西红柿、胡萝卜
• 黄酒
• 葱姜、大料
• （可选小料）香葱、香菜、盐、胡椒
• （可选蘸料）生抽酱油、醋、香油、辣椒酱、糖

步骤

• 牛肉切块，冷水下锅焯水，加入黄酒、打去浮沫，中途可打入凉水，一共焯十分钟
• 西红柿、番茄切块，葱切滚刀块，姜切片
• 另起锅加入纯净水烧开，加入肉、胡萝卜、西红柿、葱姜、大料瓣，加入盐（三分口，约三勺）、糖、胡椒粉、黄酒（二两）、少许酱油调色、少许素油（二两）
• 蘸料调制：三合油（葱、香菜，酱油、醋、香油 6:6:1），香辣汁（辣椒酱、三合油、糖、额外少许香油）
• 高压锅煮 28 分钟，普通锅视情况而定，约一到两个小时

参考视频

• 老饭骨-番茄清炖牛肉