食单 - 京酱肉丝

材料

• 猪里脊
• 蛋清
• 黄酱、甜面酱
• 葱姜、胡椒粉、绿豆淀粉/白薯粉、黄酒、香油

步骤

• 猪里脊切丝，加入黄酒、葱姜水、胡椒粉、少许盐、一只蛋清，拌匀，加入绿豆淀粉/白薯粉，拌匀，封油
• 大葱切丝/眉毛葱，少许姜切丝，垫入盘中
• 热锅起油，油温四五成热后下入肉丝滑散，捞出控油
• 黄酱和甜面酱用黄酒和葱姜水澥开，锅中留底油，小火，加入黄酱、甜面酱、白糖（黄酱和甜面酱 1:1，一斤肉加约一两糖）炒匀，加入肉丝翻炒均匀，淋入香油出锅

参考视频

• 老饭骨-京酱肉丝
• 老东北美食-京酱肉丝